随着天气回暖，浙江宣传各地的浙江宣传夜宵摊逐渐恢复了往日的热闹与喧嚣，像舟山的浙江宣传海鲜夜排档正热火朝天地迎送着八方来客。

　　排挡里的浙江宣传海鲜琳琅满目，而呛味却是浙江宣传“撞菜率”极高的一道美食，它以清爽刺激的浙江宣传尊龙凯时一人生就是博口感俘获了众多食客的心。

　　呛味，浙江宣传往往选择新鲜的浙江宣传虾、蟹等海鲜用盐腌制而成，浙江宣传以简单的浙江宣传制作方法成就鲜美的口感。呛，浙江宣传可谓是浙江宣传最能保留海鲜原汁原味的烹饪方式之一。

　　呛蟹 图源：“舟山群岛旅游”微信公众号

　　一

　　呛，浙江宣传作为一种古老的浙江宣传烹饪方式，由来已久。浙江宣传早在北魏时期，贾思勰就在《齐民要术》中记载了用盐腌制螃蟹的做法。

　　“呛”取自浙东一带的方言，意为用盐或卤腌制（食物），尊龙凯时一个“呛”字生动地体现了盐分逼进海鲜后的咸辛味。

　　关于呛味的来源，有两种说法，一说最初源于船菜，渔民偶然发现将海鲜浸泡在海水中一整天后，味道极为鲜美，因此呛味就成了船上的固定菜肴；另有一说源于渔民出海捕鱼，需要用盐密封储存食物。总之，“呛”都是利用盐分和时间锁住海鲜的鲜度，使其保持鲜甜的口感。

　　吃呛味，大多从呛蟹入门，而红膏呛蟹是名副其实的“当家花旦”。每年农历十二月，是腌制红膏呛蟹的最佳时期，此时雌蟹开始分泌丰富的膏质，其红膏饱满至极，尊龙凯时 - 人生就是博堪称蟹中极品。只需将个头大、肥度好的梭子蟹放入盐水中腌制数小时，红白相间、膏肥油润的红膏呛蟹就能在一桌子菜中“独领风骚”。

　　舟山特色“海鲜冰激凌”原汁原味，膏鲜肉嫩鲜甜可口 图源：“舟山群岛水上旅游集散中心”微信公众号

　　除了呛蟹，呛虾和呛富贵虾也是“呛味家族”中的重要成员。呛虾以活皮虾和红虾最为常见，品尝时，虾肉仿佛果冻般滑入口中，鲜甜的味道瞬间在口腔中绽放，让人陶醉其中。

　　与呛味相得益彰的，是舟山老底子的米醋。醋的酸恰到好处地中和了呛味的咸，从而激发了海鲜的甘甜。咸甜两种味道在口腔里碰撞，丰富的口感挑逗着每一个味蕾。

　　时间成就了沿海地区特有的地道风味，更蕴藏着舟山几代人的情怀。

　　二

　　“吾乡十月间，海错贱如土。尤思盐白蟹，满壳红初吐。荐酒欻空尊，侑饭馋如虎……”早在宋代，诗人张九成就对这一美味念念不忘，可见浙东沿海一带做呛味的历史悠久。呛味为何能在这里兴起并扎根？

　　浙东多海鲜亦盛产海盐，舟山的岱山盐场自古以来就是优质海盐的产地之一。诞生于同一片海的两种食材一个不易保存，另一个却能有效抑制微生物的生长，从而达到防腐的作用。它们如同“天生一对”，海盐完美弥补了海鲜的弱项，在没有冰箱等冷冻设备的年代，海边人家只需就地取材，就能轻易解决海鲜易腐这一困扰。

　　呛味的做法堪称“有手就会”。取一个器皿，底下铺一层盐，再铺一层海鲜，盐和海鲜依次叠放，最后用一重物压实，静置一段时间后，一道新鲜的呛味就完成了。吃的时候取出来一些，就能快速招待客人，成为可以就着吃下两碗饭的“咸下饭”。这一制作方法在捕鱼人家世代相传，纯粹的味道最能征服那些乘风破浪的出海人，带给他们一种满足感。

　　呛味得以“永流传”，关键在于它的“鲜”。海鲜捕捞上岸后，迅速用盐腌制，这一处理方式在保持海鲜鲜美的同时还能紧实肉质，使得“活肉”的肌理不仅不会松散，还呈现出半透明的果冻状，形成一种特殊的口感。这种味道既有别于新鲜食材的本味，也不同于经过长时间烹饪后的风味，鲜甜下饭，让人回味无穷。在食物匮乏的年代，这是一道令人难以招架的“人间至味”。

　　如今，物质的丰富使呛味的烹调方式更加多样。比如宁波“十八斩”，是在腌制的基础上进一步加工而成：一只螃蟹被斩成18个小块，配以酱汁和其他调味料，味道香辣可口。虽然叠加了多重香料，但是吸引食客的仍是“呛”的底味。

　　海鲜海盐一相逢，便造就了海边人的家常味道，也让呛味成为了浙东沿海千年不绝的渔家“硬菜”。

　　舟山呛虾 图源：“岱山旅游”微信公众号

　　三

　　呛味满含着浙东沿海人民对生活的热爱与追求，活跃在家家户户的餐桌上。对于海边人而言，它的意义远非一道普通的美食。经过岁月沉淀，在鲜甜之外，它还蕴含着丰富的人生况味。

　　它是平淡生活中的笃定安稳。呛味携带保存方便，做好的呛味既可以被放置在寻常人家的灶头，也可以被带到出海渔民的船头，还可以出现在辛勤耕耘的田头。人们常常会选一个日子，呛几斤海鲜。有一道呛味在，仿佛日子就能安心，因为它随时随地都能被取而食之，既是一道招待客人的好菜，也为平淡的生活注入别样的滋味。

　　“人间有味是清欢”，苏轼曾在品尝完春茶和青蔬后发出这样的感叹。呛味也蕴藏着一份自得其乐的闲适、实实在在的幸福和对熨帖生活的满足。

　　也是远离故土后的牵肠挂肚。“红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼放咸齑”，离乡游子记忆深处的呛味始终夹杂着浓浓的乡愁，这一熟悉亲切的“妈妈味道”，任何高明的厨师都无法复刻。据传，当年“火柴大王”刘鸿生每每回舟山，餐桌上必不可少的就是一道红膏呛蟹。这道咸鲜滋味不仅是味蕾的享受，更连接着与故乡的记忆，无论走多远，都有一份牵挂在心间。

　　时至今日，科技飞速发展使得冷冻保鲜技术和物流系统日益完善，即便山高路远，这道熟悉的呛味亦朝夕可达，原汁原味地传递到每一位离乡游子的唇齿之间。一解乡愁虽然变得不再困难，但其中蕴含的思乡情愫古今相通，浓郁依旧。

　　更是举家团圆时的温暖喜悦。在过去，寻常百姓节衣缩食，往往只在贵客盈门的重要日子，才会将这道“压轴菜”郑重其事地端上餐桌，与亲友分享。时至今日，红膏呛蟹已然成为了海边人家日常团圆的象征。每当家人团聚，就是腌制红膏呛蟹的好时候，人们欣喜地准备着这一餐桌上的“C味”担当。

　　家人围坐、灯火可亲，舟山至今仍流传着“无呛蟹不成宴”的说法，这道呛味饱含着人们对佳节的期盼和团聚的喜悦。源自风浪的洗礼，带着出海岁月的艰辛，呛味历经千年仍有滋有味。